unsere rezepte

gesund. lecker. – für sie


grüner buttermilchkuchen

Zubereitung:

Sauerampfer und Portulak waschen und trocken schütteln, die Blätter fein hacken.
Die Zitrone heiß waschen und abtrocknen, die Schale abreiben und den Saft auspressen. Ein Backblech mit Butter einfetten.
Mehl, Backpulver, 300g Zucker in einer Schüssel mischen. Buttermilch, Zitronenschale, Sauerampfer, Portulak und Eier dazugeben und alles mit den Quirlen des Handrührgeräts verrühren.
Den Teig auf das Backblech geben und gleichmäßig verstreichen.
Die Pistazien darüber streuen. Den Kuchen im Backofen (Mitte) bei 180 Grad (Umluft ohne Vorheizen) ca.15 Minuten backen.

Inzwischen die Blüten, wenn nötig abbrausen und abtropfen lassen. Größere Blüten zerzupfen.
Den übrigen Zucker mit dem Zitronensaft verrühren und erwärmen, bis sich der Zucker gelöst hat. Die Butter darin zerlassen.
Den Kuchen herausnehmen, mit einer Gabel mehrmals einstechen und die Zitronenbutter gleichmäßig darüber träufeln, dann weitere 5 Minuten backen.

Herausnehmen, mit den Blüten bestreuen und abkühlen lassen. Zum Servieren den Buttermilchkuchen in etwa 3x3cm kleine Stücke teilen.

Zutaten für 20 Stücke :

  • 60g Sauerampfer

  • 40g Portulak

  • 1 Bio-Zitrone

  • 400g Mehl

  • 1 Päckchen Backpulver

  • 400g Zucker

  • 500g Buttermilch

  • 2 Eier

  • 50g gehackte Pistazien

  • 2 Hände voll Veilchenblüten, Schlüsselblumenblüten und/oder Rotkleeblüten

  • 150g Butter

  • Butter für das Backblech

polenta mit bärlauchpesto

Zubereitung:

Für die Polenta einen Topf erwärmen und die Polenta darin trocken anrösten.

6 Tassen Wasser dazugießen und die Polenta unter ständigem Rühren aufkochen lassen. Salz, Rosmarin, Chilipulver zufügen. Die Polenta 10 Minuten köcheln lassen, dabei weiterhin ab und zu rühren, damit sich eine sämige, klümpchenfreie Masse bilden kann.

Backofen auf 195 Grad (Umluft 175 Grad) vorheizen. Ein Backblech mit Olivenöl bestreichen und die Polenta darauf verteilen.

Für das Bärlauchpesto, Bärlauch und Giersch waschen, trockenschleudern und grob hacken.

Sonnenblumenkerne, Kräuter, Olivenöl, Salz, Pfeffer in einem Mixer zu einem Pesto fein hacken. Über die Polenta verstreichen. Die Polenta im heißen Backofen 10 Minuten backen. Nach dem Herausnehmen etwas abkühlen lassen und dann in Scheiben oder Rauten schneiden.

Zutaten:

für die Polentaschnitten

  • 2 Tassen Maispolenta

  • 1Tl Salz

  • 1Tl Rosmarin getrocknet

  • 1 Messerspitze Chilipulver

     

für das Bärlauchpesto:

  • eine Hand voll Giersch

  • 1 Bund Bärlauch

  • 5 El geröstete Sonnenblumenkerne

  • 2 El Olivenöl

  • Salz, Pfeffer

kartoffelsalat mit wildkräutern

Zubereitung:

Für den Kartoffelsalat die Kartoffeln waschen und in Salzwasser in ca.25 Minuten weich kochen. Inzwischen die Zuckerschoten putzen, waschen und in kochendem Wasser ca. 2 Minuten blanchieren. In ein Sieb abgießen, in eiskaltem Wasser abschrecken und je nach Größe ganz lassen oder halbieren. Die Wildkräuter waschen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen. Die Hälfte der Blätter grob schneiden. Die Zitrone heiß waschen und trocken reiben, die schale dünn abreiben und den Saft auspressen.

Die zerkleinerten Wildkräuter, Zitronenschale und -saft, Birnensaft, Steinsalz, Ahornsirup, Chiliflocken, Pippali in einen hohen Rührbecher mit dem Stabmixer fein pürieren. Das Olivenöl mit einem Löffel unterrühren.

Die Kartoffeln abgießen, kurz ausdampfen lassen und pellen.

Kartoffeln, Zuckerschoten, Kapern in eine Schüssel geben und mit der Kräuter-Vinaigrette mischen und mit den restlichen Kräutern und evtl. Gänseblümchen anrichten.

Zutaten:

  • 1 kg kleine festkochende Kartoffeln

  • Steinsalz

  • Pippali, langer Pfeffer

  • 200g Zuckerschoten

  • 4 handvoll Wildkräuter (Girsch, Knoblauchrauke)

  • 1 Bio-Zitrone

  • 50ml Birnen-oder Orangensaft

  • ½ TL Chiliflocken

  • 100ml Olivenöl

  • Kapern

  • Ahornsirup